Тесто для блинов

Тесто для блинов сильно взбивать не рекомендуется, потому что оно от этого делается тягучим.

Муку надо просеивать в момент приготовления теста прямо в посуду, в которой приготавливается тесто.

Взбитые белки надо добавлять, когда тесто совершенно поднимется, дать ему подняться вновь и сразу же выпекать.

Вливать масло в тесто для блинов можно только после его замешивания. При этом важно взбитые белки вначале смешать с тестом и только после замешивания добавлять в масло, иначе они после соприкосновения с маслом осядут, и тесто уплотнится, а блин будет вязким.

Если блин на сковороде не пропекается, при переворачивании рвется, хотя края уже подсохли, значит, в тесте не хватает муки.

Печь блины надо тогда, когда тесто поднялось, но еще не начало оседать, аккуратно брать его ложкой сверху, а не со дна посуды, не перемешивая, чтобы не осело.

Для того чтобы получить кружевные блины, в тесто полагается ввести взбитые в стойкую пену яичные белки и быстро перемешать с тестом. При этом очень важно перемешивать тесто с белками сверху вниз, а не круговыми движениями, чтобы сохранить воздушную пенообразную структуру теста.

Хозяйке на масленицу: рецепт обычных блинов, рецепт блинов на пиве и рецепты начинок для блинов.